Quinoa roja con arroz integral

Bajo el eslogan La menopausia, mejor con quinoa, desde hace varias semanas os estamos proponiendo riquísimas recetas con este alimento como uno de sus  ingredientes básicos.

Hoy, con esta Quinoa roja con arroz integral,  os presentamos un plato muy completo y especialmente indicado para personas celíacas, ya que tanto la quinoa como el arroz carecen de gluten.

En esta ocasión  hemos utilizado quinoa de grano rojo, que contiene más aminoácidos esenciales y una mayor concentración de minerales que la blanca.

A las propiedades de la quinoa y el arroz hay que sumar el gran aporte de vitaminas y minerales de  la manzana y la zanahoria, y especialmente del aguacate, ya que es rico en vitamina D, necesaria para la absorción del calcio y evitar, así,  la aparición de la osteoporosis en la menopausisa.

Ingredientes (para 2 personas):

• 180 g quinoa cocida de grano rojo  Quinua Real
• 180 g  arroz integral cocido
• 1/2 manzana
• 1/2 aguacate
• 1/2 zanahoria
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 2 c/p tamari
• 2 hojas de menta fresca

Elaboración:

- Perlar la manzana y la zanahoria,  y rallarlas.  Pelar el aguacate y cortarlo a dados pequeños.

- Preparar el aliño mezclando el aceite, el tamari y las hojas de menta cortadas en juliana.

- Mezclar todos los ingredientes y sazonar con el aliño.

Notas:

- Para cocer la quinoa hay que proceder así:  poner agua a hervir en un cazo (3 medidas de agua por 1 de quinoa). Lavar bien la quinoa. En cuanto hierva el agua, echar la quinoa, tapar el cazo y dejarla cocer a fuego suave durante 25 minutos. Extenderla en una fuente para airearla.

- Para cocer el arroz integral: poner agua a hervir en un cazo (3 medidas de agua por 1 de arroz). Cuando arranque el hervor,  añadir el arroz previamente  lavado. Tapar, poner el fuego al mínimo y dejarlo cocer durante 45 minutos. Una vez cocido, destapar y airear el arroz extendiéndolo en una fuente.

- Se pueden añadir frutos secos (almendras, uvas pasas...).

- c/s: cucharada sopera; c/p: cucharada de postres.

Con esta receta  de Quinoa roja con arroz integral participamos en la iniciativa “Vivir sin Gluten”, en la que se pretende dar a conocer los problemas que sufren las personas celíacas y proporcionarles una ayuda informándoles sobre las mejores ofertas de los productos sin gluten.

Risotto de quinoa y espárragos verdes

Si pensáis que vuestra cocina se vuelve aburrida porque siempre cocináis las mismas recetas de arroz, probad a sustituir este cereal por quinoa. ¡Os sorprenderá su sabor!

Hoy os traemos un  Risotto de quinoa y espárragos, dos ingredientes altamente recomendables para quienes quieran rebajar peso. Y, si a los innumerables beneficios de la quinoa añadimos las propiedes rejuvenecedoras de los espárragos, obtendremos un plato indispensable en nuestra dieta.

Los espárragos nos ayudarán a mantener en buenas condiciones nuestro cabello y uñas y a dar un aspecto más joven  a nuestra piel.

La quinoa disminuirá nuestro colesterol y evitará la descalcificación de nuestros huesos. 

Ingredientes (para 2 personas):

• 150 g quinoa biológica  Quinua Real
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 c/s aceite oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo de agricultura ecológica
• 600 ml caldo vegetal casero
• 50 ml vino blanco de buena calidad
• sal marina

Elaboración:

- Cortar los espárragos en trozos pequeños, desechando la parte dura.  Laminar los ajos. Calentar el caldo. Enjuagar la quinoa.

- En un cazo saltear  los espárragos y los ajos con el aceite. Reservarlos.

- Poner la quinoa en el cazo, removiendo durante medio minuto. Verter el vino y dejar evaporar. Añadir a continuación  el caldo y tapar el cazo.

- Cocer la quinoa durante 20 minutos a fuego muy suave. Añadir los ajos y los espárragos reservados,  poner sal al gusto y cocer 5 minutos más sin tapar hasta que se haya evaporado todo el caldo.

Notas:

- Si se quiere enriquecer el plato, decorar con láminas finas de queso antes de servir.

- En el momento de añadir los ajos y los espárragos se puede poner también perejil picado.

- Dependiendo de la intensidad del fuego es posible que necesitéis más caldo. Por eso siempre es aconsejable tener a mano una cantidad superior a la indicada. 

- c/s: cucharada sopera.

¡Esperamos que este Risotto de quinoa con espárragos verdes os haya gustado y os animéis a prepararlo!

Bollos de quinoa

No hay nada como un buen desayuno para cargarnos de energía y hacer frente a todas las vicesitudes que se nos presenten.

Considerada por los incas un alimento sagrado, la quinoa es extraordinariamaente nutritiva (rica en vitaminas del grupo B y en minerales, especialmente calcio, hierro y potasio), y  sumamente rica en aminoácidos (proteínas de alto valor biológico).

Gracias a ello, estos Bollos de quinoa van a remineralizar nuestro organismo, nos mejorarán el ánimo, reducirán los niveles de colesterol,  y ayudarán a desarrollar las células cerebrales y a prevenir la osteoporosis, el cáncer y enfermedades coronarias.

Ingredientes (para 10 bollos):

• 115 ml bebida de avena La Finestra sul Cielo
• 3 g sal
• 14 g sirope de Quinua Real biológica
• 30 g huevo de agricultura ecológica
• 40 g mantequilla vegetal 
• 1 c/c ralladura de limón de agricultura ecológica
• 5 ml coñac de buena calidad
• 125 g harina de fuerza
• 125 g harina de Quinua Real biológica
• 12 g levadura fresca de panadero

Elaboración:

- Colocar en la panificadora todos los ingredientes con este orden: la leche, la sal, el sirope, el huevo batido (sólo 30 g. y reservar el resto), la mantequilla pomada, la ralladura de limón, el coñac, las dos harinas y la levadura, y amasar durante 15 minutos.

- Hacer una bola, taparla con un trapo húmedo  y dejar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya doblado el volumen.

- Amasar de nuevo para desgasificar la masa. Hacer bolas de  40-45 g de peso. Taparlas con un trapo húmedo y dejar reposar 1 hora más.

- Pintar las bolas con el huevo reservado.

- Encender el horno a 180º y, cuando esté caliente, hornear los bollos durante 10 minutos.



Notas:
- Si no se tiene panificadora, se puede amasar a mano.

- Para ayudar a subir la masa,  una buena opción es meterla dentro del horno a 30º.

- En esta receta hemos utilizado bebida de avena, pero se puede sustituir por cualquier leche vegetal (de arroz, de espelta, de soja...)

- c/c: cucharadita de café.

- Una vez fríos, los bollos se pueden congelar.


¡Esperamos que estos Bollos de quinoa os hayan gustado y os animéis a hacerlos!

Receta de El món de la cuina

Albóndigas de quinoa

El pasado jueves 25 de abril ella y el abanico estuvo presente en la 20a edición de BioCultura Barcelona con la conferencia "La menopausia, mejor con quinoa" , organizada por La Finestra Sul Cielo y en la que Montse Roura dio algunas de las claves para hacer más fácil la etapa de la menopausia y Margarida Vilaró, en  el showcooking posterior,  nos enseñó a preparar unas deliciosas Albóndigas de quinoa.

Considerada por los incas un alimento sagrado, la quinoa posee en su composición todos los aminoácidos esenciales y muchos minerales, especialmente calcio y hierro. Así que si queréis ayudar a vuestros huesos a mantenerse fuertes, ¡no os olvidéis de incluir la quinoa en la lista de la compra!

Aquí tenéis el video de la receta:

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Ingredientes (para 8 albóndigas):

• 80 g quinoa cocida Quinua Real
• 1 c/s aceite de oliva virgen extra
• 25 g cebolla tierna 
• 40 g atún en aceite
• 30 g zanahoria
• 1 c/p tamari
• polvo de maíz para rebozar

Elaboración:

- Para cocer la quinoa hay que proceder así: Poner agua a hervir en un cazo (3 medidas de agua por 1 de quinoa). Lavar bien la quinoa. En cuanto hierva el agua, echar la quinoa, tapar el cazo y  dejarla cocer a fuego muy suave durante 25 minutos.

- Mientras, cortar la cebolla en brunoise. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla hasta que empiece a coger color.

- Poner en un bol la quinoa y la cebolla. Añadir el atún desmenuzado y sin aceite, la zanahoria rallada fina y el tamari. Mezclar todos los ingredientes y hacer pelotillas de unos 20 g, compactándolas con las manos. Una vez frías, guardarlas en la nevera para que se sequen.

- Rebozarlas con el polvo de maíz y, si se quieren más crujientes, pasarlas 5 minutos por el horno a 150º, darles la vuelta y mantenerlas 5 minutos más.

Elaboración del polvo de maíz:

- Poner maíz cocido en una bandeja y  hornearlo a 50º hasta que esté seco. Dejarlo enfriar y  triturarlo.

Nota:

- c/s: cucharada sopera; c/p: cucharada de postres.

Esperamos que estas Albóndigas de quinoa os hayan gustado y os animéis a prepararlas.

Quinoa con mango

Este jueves 25 de abril vamos a estar, a las 13.00h. sala 2,  en  BioCultura,  donde hablaremos de los beneficios de la quinoa en la menopausia y os enseñaremos cómo preparar un plato delicioso.

Muchas son las propiedades de la quinoa y, para insistir en la importancia de este cereal, hoy os traemos una super receta, fácil, riquísima y con un color precioso.

¿Os apetece un desayuno energético, un postre refrescante o una cena completa? Esta Quinoa con mango es el plato que buscáis.

La quinoa posee un alto contenido en aminoácidos y minerales, especialmente calcio, con lo cual se convierte en un alimento imprescindible en la menopausia, ya que nos ayudará a evitar la osteoporosis.

Ingredientes (por persona):

• 60 g quinoa cocida  Quinua Real
• 70 g mango fresco
• 80 ml batido de arroz con almendras La finestra sul cielo
• 6 almendras crudas con piel

Elaboración:

- Pelar el mango y cortarlo a dados pequeños.  Mezclar la quinoa con el mango y ponerlos en un bol.

- Añadir la leche y repartir las almendras troceadas por encima. 

Cómo cocinar la quinoa:

- Calentar agua en un cazo (3 medidas de agua por 1 de quinoa).  Enjuagar la quinoa y escurrir el agua.

- Cuando el agua hierva, añadir la quinoa. Tapar, poner el fuego al mínimo y  cocer durante 25 minutos.

- Dejar enfriar. La que no se vaya a utilizar se guarda en la nevera, donde permanecerá en óptimas condiciones hasta 5 días.

Esperamos que esta  Quinoa con mango os haya gustado y os animéis a prepararla.

¡Y recordad que os esperamos este jueves 25 de abril, a las 13.00h sala 2,  en   BioCultura   en Barcelona!